筍とキノコの炒め物

春の素材で、今が旬な、筍。それに最近安くなってきたキノコを加えての春の一品です。

＜作り方＞
１．筍は下ゆでして、さいの目切り。
下ゆでには、米のとぎ汁を使えと書いてある料理本が多いですが、玄米ひとさじでもOK。研ぐ前のお米でも代用品にならなくもないんじゃないかなあ。
２．キノコは石突きを取って、適当に切る。ひとくち大が目安。しめじなどは、そのまま割くだけでいいかも。
３．フライパンに油を薄めに敷いて、筍、キノコの順に炒める。味付けは好みで。基本は、塩・コショウ。醤油を加えてもいいし、ダシの素とかもバラエティな味になっていい。量が多いときは、酒を加えて焦げないように中火で半分煮込む感じ。新鮮なキノコなら軽く火を通すだけで美味しい。
４．火を切る直前に、万能葱の刻んだものを入れる。

残り物の、蕗と蒟蒻玉も加えてみました。