白菜とエリンギの重ね煮

スーパーの野菜に季節感がなくなって久しいですが、冬の野菜といえば、やっぱり白菜でしょ。時間のないときは、ザクザク切って豚肉や鳥肉と煮込むだけのことが多いですが、多少時間にゆとりのある時は、一手間かけて重ね煮にしています。

白菜とエリンギとかにフレークの重ね煮。

＜作り方＞
１．大きさのなるべく揃っている白菜7枚を用意。
２．エリンギ1本を4cm×5mmくらいの短冊切りにする。
３．浅くて広い鍋に、白菜→エリンギ→かにフレークの順に重ねていく。
４．だし汁2カップくらいに酒少々、醤油大さじ２くらい加えて弱火で一番上の白菜がしんなりするまで煮込む。
５．大きめのお皿に取り出して、食べやすいサイズに切る。

今回のだし汁はシジミエキスを使いました。うっかり干し椎茸をもどすのを忘れてたもんで、キノコ系の汁がなかったの(^^ゞかにフレークが海産物だからシジミエキスでもそれなりに落ち着いた味でした。ちなみに、料理の本では、彩りをよくするため、エリンギ→ニンジン、かにフレーク→厚揚げで紹介されてます。私が作った材料では白々したおかずですものね。

あと、白菜からも煮汁が出るので、だし汁はかなり余ります。もちろん、捨てずに残りの白菜をざく切りにして煮込みますとも。少し味噌を加えると味に変化がでるので同じ材料でも違う味になります。