ほっけ大根

Posted by: NARU
2007年12月15日 18:59
簡単レシピ

ほっけといえば、開きを焼いて食べるのが一般的で美味しいと思います。しかし、ちょっとした行き違いで私が買ってきたのは、巨大なほっけ。しかも、ぶつ切りで特大切り身を1匹分買ってしまったのでした。ありがたくも切り身一枚でお腹満腹。ほっけは好きだけど、さすがに大根おろしで焼き魚ばかりというのもマズイわ(^^ゞ

そこで、思い出したのが冬に美味しい「ぶり大根」。脂ののってるぶりと脂ののってるほっけ。なんとかなるんじゃないだろうかと思って同じ要領で作ってみました。

ほっけの脂身がトロを思わせる味わいで、ボリュームのある1品になりました。

＜作り方＞
１．大根1本を1.5cmくらいの輪切りにして、鍋に入れ、大根がひたるくらいの水を加え、玄米ご飯をひとつまみ入れて沸騰するまで強火、その後弱火で30分煮る。
２．大根が透明になっていたら、ほっけの切り身4枚を加える。水が半分以下になっていたら、酒を半分くらいまで足して、更に弱火で1時間煮込む。好みでしいたけを4枚、適当に切って一緒に煮込みました。
３．ほっけにしっかり火が通っていればOK。我が家は薄味のため、ほっけの塩分で十分ですが、塩気が足りないと思えば、塩、醤油などで味を調整してください。

ほかに大根と煮込んで美味しかったのは、鮭と厚揚げの組み合わせです。新巻鮭の塩抜きが面倒な時、そのまま使えるのでよく作ります。ホントは、塩抜きして焼き魚で食べる方が好きなんですけどね。