梅酢でサラダ

毎年、梅漬けを作っていて、困るのは、梅干しを食べたあとの梅酢の使い道です。そんなとき、『からだの自然治癒力をひきだす「基本のおかず」』に、

調味料のうち、塩分と酢は梅酢を使う

とあって、まさに目から鱗でした。で、ものは試し、おおざっぱな目分量ではありますが、梅酢を使ってノンオルドレッシングのサラダを作ってみました。

冷蔵庫にあった野菜といえばキャベツ！それに林檎を加えて、コールスローもどきです。

気になるドレッシングの配分ですが、梅酢：ユズ：みかんジュース＝１：１：２が基本です。砂糖の代わりに使うのがみかんジュースで、これは奮発して県の特産品である清美ストレートジュースを使いました。普通のみかんジュースより上品な味わいになります。ユズのない時は、梅酢：みかんジュースを１：３くらいにします。ユズの代わりにかぼすやレモンを使うとまた違った風味が楽しめます。

いくつか野菜のパターンを変えて作ってみましたが、一番人気は、サニーレタスと林檎の組み合わせでした。次が、ベビーリーフと林檎。サラダ水菜と林檎も意外としっくりきて美味しかったです。私は香りの強い野菜が好きなので、サラダ菜とクレソンと林檎の取り合わせがお気に入りです。