大根サラダ

Posted by: NARU
2007年10月29日 19:36
簡単レシピ

近頃には珍しく葉っぱ付きの大根を見つけました。契約農家からの直販野菜なので、減農薬もしくは無農薬です。なので、当然虫食い＆虫さんつき。見た目で選ぶ人には絶対手の出せない野菜です。だってねー、葉っぱの間ににょろにょろ君がコンニチワしてるんですよー。虫に耐性のない人には、絶対無理！アレを落として洗わないといけないんですから。

葉っぱ付きを買ったからには、葉っぱも食べないと意味がない！ということで、大根を丸ごとサラダにしました。

材料：大根の葉、大根1/2、ちりめんいりこ、するめ、レンコン、干し椎茸×5、ベビーリーフ。
１．大根の葉を洗って炒める。茹でておひたしも捨てがたかったんですが、サラダにボリュームをつけるため、ここは敢えて炒めました。
２．するめをハサミで適当に細く切る。カップ6杯の水に干し椎茸と共に切ったするめを入れ、中火～弱火で30分煮る。
３．レンコンは金平並に薄く切って、２の出汁をお玉1杯で茹でるような感じで煮る。ボリュームを出すなら、油で炒めた方がいいかも。
４．戻った干し椎茸を千切りに、するめはひとくちに余るようならそれなりに切る。
５．ドレッシング代わりに、大根は摺りおろし、ちりめんいりこと混ぜる。塩気が足りなければ、醤油を加えたり、ちりめんいりこを増やしたり、好みの味に調整。
６．ベビーリーフを皿の底に敷き、大根の葉＋するめ＋レンコン＋椎茸を軽く混ぜ合わせたものをその上に、一番上に大根卸し＋ちりめんいりこを乗せる。ベビーリーフの代わりにレタスを使うのもオススメ。

一般的に、野菜サラダはマヨネーズかドレッシングを付けて食べると思いますが、我が家はどちらも嫌いなので、ソースは大根卸しにかつおぶしorちりめんいりこorオクラ＋醤油を混ぜたものを使います。オイルっけゼロの和風サラダです。