レンコン団子

Posted by: NARU
2007年10月15日 17:44
簡単レシピ

岩国レンコンの美味しい季節になりました。そのまま煮物にしたり、金平にして食べるのもいいけれど、身体を温めるなら、やっぱり団子でしょ！

というわけで、レンコンの団子を作ってみました。団子の繋ぎに一番良いのは本葛だけど、白玉粉や薄力粉、最悪、片栗粉でもOKだったりします。特別に材料を揃えなくてもレンコンさえあれば、何とかなる料理なのさっ。

レンコン団子
1．レンコン300gは、すり下ろす。
2．繋ぎに、葛粉（白玉粉、薄力粉）50g。塩ひとつまみ。
3．まったり混ぜて、2cmくらいの団子に丸める。25前後作れるはず。

団子汁
1．こぶ5cm×15cmくらいのもの。短ければそのくらいの量を目安に集める。
2．切干し大根ひとつまみ。
3．鍋に200CCカップ×5杯に上記のこぶと切干し大根を入れ、とろ火で20～30分煮詰めてざるでこす。
4.ざるでこしただし汁を鍋に入れ、中火～強火にして、作ったレンコン団子を入れて茹でる。浮き上がってきたら１つ食べてみて、中までしっかり火が通っていたら取り出す。300gの団子を全部茹でると、だし汁は半分くらいに減っているはず。
5.千切りにしたにんじん1/2と輪切りにしたオクラ5本をだし汁の中に入れて野菜が煮えたら、しょうゆ小さじ2くらいを入れて味を調える。
6.5の中にゆであがった団子の半分を入れて全体に火が通って暖まったらできあがり。好みで、ネギなどを散らす。

レンコン団子の大根卸し和え（2皿分）
1.大根1/2をすり下ろす。
2.レンコンを5～6個盛り合わせ、その上から大根と鰹節を和える。好みで醤油で味付け。団子汁のだし汁を掛けてもよし。

写真に上がっているのは、レンコン団子の大根卸し和えです。メインのレンコン団子汁は、写真を撮る前に食べてしまったのでした。団子汁の方が、にんじんがある分、彩りがよかったんですけどね～。